Antipasti

Cacik - Cetrioli conditi con yogurt, aglio, menta, olio d'oliva e sale.

Dolmalar - Verdure o pesce ripieno.

Havyar - Caviale.

Humus - Pasta di ceci.

Midye dolmasi - Cozze tritate e servite nei gusci con riso e cipolla.

Midye tavasi - Cozze impanate di pastella e fritte in olio.

Patlican salatasi - Crema di melanzane con aglio e olio d'oliva da pizzicare col pane.

Patlican yogurtlu - Melanzane fritte con yogurt.

Sardalya tavasi - Sarde fritte.

Primi

Bezelye çorbasi - Minestra di piselli.

Dügün çorbasi - Minestra a base di montone.

Eristeli çorba - Vermicelli in brodo.

Havuç çorbasi - Zuppa preparata con brodo di pollo, carote e rosso d'uovo.

Irmik çorbasi - Minestra di semolino.

Iskembe çorbasi - Zuppa di trippa, peperoni, uovo e aglio.

Lagman po uyegurski (Uzbekistan) - Minestra a base di montone.

Manti çorbasi - Ravioli d'agnello in brodo di montone con crema di pomodoro e yogurt.

Mercimek çorbasi - Minestra di lenticchie.

Tarhana çorbasi - Zuppa di peperoni, pomodori e yogurt.

Tavuk çorbasi - Zuppa di pollo.

Yayla çorbasi - Zuppa di manzo con cipolle, menta e yogurt.

Secondi

Arnavut cigeri - Tranci di fegato d'agnello fritti in olio con paprica, prezzemolo e cipolle.

Bahçivan kebabi - Stufato di montone, cipolle, carote, aglio, peperoni e aneto.

Beyin tavasi - Cervella di agnello fritta con paprica e succo di limone.

Börek - Involtini d'agnello con verdura o formaggio.

Çerkez tavugu - Pollo in salsa di noci, aglio, pan grattato, paprica e brodo di pollo.

Doner kepap - Fette di montone marinate in olio, erbe e spezie e quindi infilate in uno spiedo verticale che ruota intorno alla fiamma. E' lo spuntino dei turchi inserito nella pide. In Grecia si chiama gyros, in Israele kebab e in Egitto shawarma.

Etli yaprak dolmasi - Agnello macinato avvolto in pampini e servito caldo.

Fasulyeli paça - Stinco d'agnello in umido con fagioli.

Güveç - Carne e verdure al forno servite con yogurt.

Hünkâr begendi - Dadi d'agnello brasati con cipolle e pomodori serviti su un letto di crema di melanzane.

Iç pilâv - Fegatini d'oca.

Imam bayildi - Melanzane ripiene.

Iskembe nohutlu - Trippa in umido con ceci, aglio e cipolle.

Kadin budu - Polpette di agnello e riso.

Keskec - Pollo e grano pestato cotto a fuoco lento. Si serve con paprica e burro fuso.

Köfte - Polpette di montone o agnello. E' la versione turca della qofta egiziana.

Kokoreç - Altro spuntino turco. Si tratta di un panino d'intestini di pecora grigliati, serviti con erbe.

Konya kepap - Pezzi d'agnello al forno con lattuga e pomodori.

Levrek firin - Branzino al forno ripieno di cipolla, sedano, e pan grattato. Viene servito con salsa di pomodori e cipolla.

Manti - Tasche di pasta ripiene di carne, cotte a fuoco lento e servite con yogurt e aglio.

Midye pilakisi - Cozze in umido con verdure. Servite con prezzemolo e succo di limone.

Pastirma - Carne di manzo secca con cumino, paprica e aglio. Viene servito freddo o caldo.

Parça kuslar - Fette d'agnello arrotolate, farcite con agnello macinato, cipolle, pomodori e cotte al forno.

Pilaki - Stufato di pesce e verdure. Pirzola - Costoletta d'agnello.

Sis kepap - Spiedini di carne di montone marinata alla griglia.

Tandir kepap (Anatolia, Kazakistan, Kirghizistan, Tagikistan, Turkmenistan, Uzbekistan) - Montone o agnello intero che viene posto su un letto di brace in una buca scavata nel terreno. La fossa viene poi coperta di terra. L'animale è pronto dopo circa 3 ore.

Tavuk izgara - Pollo alla griglia.

Tavuk jölesi - Carne di pollo in gelatina con noci e prezzemolo.

Uskurmru dolmasi - Involtino di sgombro.

Uskurmru papaz yahnisi - Sgombro al cartoccio.

Yogurtlu kepap - Dadi d'agnello su un letto di pane tostato, passata di pomodoro e abbondante yogurt.

Yogurtlu paça - Stinco di vitello in umido con yogurt.

Contorni

Domatesli fasulye - Fagioli in umido ricoperti con passata di pomodoro.

Etly fasulye - Fagiolini con cipolle e carne.

Fasulye pilâkisi - Fagioli in umido con cipolle.

Marul - Lattuga romana.

Pirinçli ispanak - Strati di riso e spinaci cucinati con concentrato di pomodoro.

Sebze pastisi - Melanzane, pomodori, peperoni, zucchine e fagiolini in umido con yogurt.

Turlu - Fagioli, patate, cipolla e aglio stufati in olio d'oliva.

Dolci

Asure - Budino a base di fagioli, ceci, riso, fichi secchi, uva sultanina, prugne secche, zucchero e noci.

Baklava - Pasta sfoglia ripiena di noci e imbevuta di miele. Si trova anche in tutto il Medio Oriente fino in Egitto.

Çilek-kaymali - Fragole con albumi montati, zucchero, panna e acqua di fiori d'arancio.

Elmali börek - Paste alla mela.

Helvaci kabagi kompostosu - Budino a base di zucca, zucchero, noci e cocco.

Kadayif - Involtini di pasta con crema e noci, imbevuti di miele e acqua di fiori d'arancio.

Kadin göbegi - Palline di pan di Spagna cotte al forno e imbevute di miele.

Kazan dibi - Crème caramel.

Keskul - Budino con mandorle, pistacchi e cocco.

Muhallebi - Budino servito freddo a base di latte, riso, zucchero e acqua di rose.

Yogurt tatlisi - Torta allo yogurt e miele servita calda con panna.

Altri

Beynaz peynir - Formaggio caprino.

Simit - Pane con semi di sesamo.

Yufka - Pane non lievitato dei nomadi turcomanni.

Bevande

Birra - Accettabile.

Kanyak - Liquore molto forte.

Raki - Tipo di pastis.

Vino - Il vino turco è discreto, sia bianco (Narince) sia rosso (Bogaskere, Okuzgozu).