Cacik - Cetrioli conditi con yogurt, aglio, menta, olio d'oliva e sale.
Dolmalar - Verdure o pesce ripieno.
Havyar - Caviale.
Humus - Pasta di ceci.
Midye dolmasi - Cozze tritate e servite nei gusci con riso e cipolla.
Midye tavasi - Cozze impanate di pastella e fritte in olio.
Patlican salatasi - Crema di melanzane con aglio e olio d'oliva da pizzicare col pane.
Patlican yogurtlu - Melanzane fritte con yogurt.
Sardalya tavasi - Sarde fritte.
Bezelye çorbasi - Minestra di piselli.
Dügün çorbasi - Minestra a base di montone.
Eristeli çorba - Vermicelli in brodo.
Havuç çorbasi - Zuppa preparata con brodo di pollo, carote e rosso d'uovo.
Irmik çorbasi - Minestra di semolino.
Iskembe çorbasi - Zuppa di trippa, peperoni, uovo e aglio.
Lagman po uyegurski (Uzbekistan) - Minestra a base di montone.
Manti çorbasi - Ravioli d'agnello in brodo di montone con crema di pomodoro e yogurt.
Mercimek çorbasi - Minestra di lenticchie.
Tarhana çorbasi - Zuppa di peperoni, pomodori e yogurt.
Tavuk çorbasi - Zuppa di pollo.
Yayla çorbasi - Zuppa di manzo con cipolle, menta e yogurt.
Arnavut cigeri - Tranci di fegato d'agnello fritti in olio con paprica, prezzemolo e cipolle.
Bahçivan kebabi - Stufato di montone, cipolle, carote, aglio, peperoni e aneto.
Beyin tavasi - Cervella di agnello fritta con paprica e succo di limone.
Börek - Involtini d'agnello con verdura o formaggio.
Çerkez tavugu - Pollo in salsa di noci, aglio, pan grattato, paprica e brodo di pollo.
Doner kepap - Fette di montone marinate in olio, erbe e spezie e quindi infilate in uno spiedo verticale che ruota intorno alla fiamma. E' lo spuntino dei turchi inserito nella pide. In Grecia si chiama gyros, in Israele kebab e in Egitto shawarma.
Etli yaprak dolmasi - Agnello macinato avvolto in pampini e servito caldo.
Fasulyeli paça - Stinco d'agnello in umido con fagioli.
Güveç - Carne e verdure al forno servite con yogurt.
Hünkâr begendi - Dadi d'agnello brasati con cipolle e pomodori serviti su un letto di crema di melanzane.
Iç pilâv - Fegatini d'oca.
Imam bayildi - Melanzane ripiene.
Iskembe nohutlu - Trippa in umido con ceci, aglio e cipolle.
Kadin budu - Polpette di agnello e riso.
Keskec - Pollo e grano pestato cotto a fuoco lento. Si serve con paprica e burro fuso.
Köfte - Polpette di montone o agnello. E' la versione turca della qofta egiziana.
Kokoreç - Altro spuntino turco. Si tratta di un panino d'intestini di pecora grigliati, serviti con erbe.
Konya kepap - Pezzi d'agnello al forno con lattuga e pomodori.
Levrek firin - Branzino al forno ripieno di cipolla, sedano, e pan grattato. Viene servito con salsa di pomodori e cipolla.
Manti - Tasche di pasta ripiene di carne, cotte a fuoco lento e servite con yogurt e aglio.
Midye pilakisi - Cozze in umido con verdure. Servite con prezzemolo e succo di limone.
Pastirma - Carne di manzo secca con cumino, paprica e aglio. Viene servito freddo o caldo.
Parça kuslar - Fette d'agnello arrotolate, farcite con agnello macinato, cipolle, pomodori e cotte al forno.
Pilaki - Stufato di pesce e verdure. Pirzola - Costoletta d'agnello.
Sis kepap - Spiedini di carne di montone marinata alla griglia.
Tandir kepap (Anatolia, Kazakistan, Kirghizistan, Tagikistan, Turkmenistan, Uzbekistan) - Montone o agnello intero che viene posto su un letto di brace in una buca scavata nel terreno. La fossa viene poi coperta di terra. L'animale è pronto dopo circa 3 ore.
Tavuk izgara - Pollo alla griglia.
Tavuk jölesi - Carne di pollo in gelatina con noci e prezzemolo.
Uskurmru dolmasi - Involtino di sgombro.
Uskurmru papaz yahnisi - Sgombro al cartoccio.
Yogurtlu kepap - Dadi d'agnello su un letto di pane tostato, passata di pomodoro e abbondante yogurt.
Yogurtlu paça - Stinco di vitello in umido con yogurt.
Domatesli fasulye - Fagioli in umido ricoperti con passata di pomodoro.
Etly fasulye - Fagiolini con cipolle e carne.
Fasulye pilâkisi - Fagioli in umido con cipolle.
Marul - Lattuga romana.
Pirinçli ispanak - Strati di riso e spinaci cucinati con concentrato di pomodoro.
Sebze pastisi - Melanzane, pomodori, peperoni, zucchine e fagiolini in umido con yogurt.
Turlu - Fagioli, patate, cipolla e aglio stufati in olio d'oliva.
Asure - Budino a base di fagioli, ceci, riso, fichi secchi, uva sultanina, prugne secche, zucchero e noci.
Baklava - Pasta sfoglia ripiena di noci e imbevuta di miele. Si trova anche in tutto il Medio Oriente fino in Egitto.
Çilek-kaymali - Fragole con albumi montati, zucchero, panna e acqua di fiori d'arancio.
Elmali börek - Paste alla mela.
Helvaci kabagi kompostosu - Budino a base di zucca, zucchero, noci e cocco.
Kadayif - Involtini di pasta con crema e noci, imbevuti di miele e acqua di fiori d'arancio.
Kadin göbegi - Palline di pan di Spagna cotte al forno e imbevute di miele.
Kazan dibi - Crème caramel.
Keskul - Budino con mandorle, pistacchi e cocco.
Muhallebi - Budino servito freddo a base di latte, riso, zucchero e acqua di rose.
Yogurt tatlisi - Torta allo yogurt e miele servita calda con panna.
Beynaz peynir - Formaggio caprino.
Simit - Pane con semi di sesamo.
Yufka - Pane non lievitato dei nomadi turcomanni.
Birra - Accettabile.
Kanyak - Liquore molto forte.
Raki - Tipo di pastis.
Vino - Il vino turco è discreto, sia bianco (Narince) sia rosso (Bogaskere, Okuzgozu).